葡萄酒中有沉淀物是否可以喝

　　众所周知，葡萄酒是上帝给予我们的礼品，但作为凡夫俗子想要品尝，就得熟悉正确的品尝方式，特别是那些会对品尝带来不好影响的习惯要尽快改掉，那葡萄酒中有沉淀物是否可以喝呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　葡萄酒中沉淀物的来源

　　1、结晶状的酒石酸盐

　　种沉淀物是杯底出现的结晶状沉淀物。这种结晶物其实是酒石酸盐，由钾与酒石酸反应产生，是葡萄酒中的自然产物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合，生成酒石酸氢钾，进而形成这结晶状的沉淀物。

　　在室温条件下，大多数酒石酸盐结晶可在装瓶前去除，尤其是在橡木桶中陈年的红酒。不过，这些葡萄酒在出口运输过程中若遇上温度降低，酒石酸盐便又会产生。虽然酿造者还有一个办法——将葡萄酒降至极低温度几个星期，再过滤掉所有酒石酸盐。不过，大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感，所以对便宜的酒确实有人会这么做，但对陈年的好酒，一般不会为了过滤酒石酸结晶而这么做。

　　酒石酸盐尝起来没有太特别的味道，对健康也无害，因此下次你若发现杯底有白色的结晶，请不要特别担忧!

　　2、深色的薄片状沉淀物

　　第二种沉淀物就是我们经常在陈年红酒中发现的深色沉淀物，其来自色素、多醣与蛋白质。如果是非过滤的红酒，那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中，但即使是过滤过的红酒，随着陈年时间增加，这些沉淀物的数量会越来越多，有时候甚至会多到半瓶。

　　因此，有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽，以让这些沉淀物有足够的容纳空间(但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物)。虽然深色沉淀物同样对健康无害，但尝起来又苦又涩，影响口感，建议去除后再饮用。

　　3、软木塞屑

　　软木塞泡久后，酒液会渗入而软化软木塞。有时酒在搬运或是存取的时候会被晃动或碰撞，难免会有一些碎屑掉入酒中。有开老酒经验的酒友，也一定看过不小心整个软木塞碎裂的状况。

　　红酒如何去除沉淀物

　　沉淀物虽对健康无害，但对口感有影响，因此在品酒时需尽量避开(尤其第二种沉淀物)。若要开一瓶陈年老酒，的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放，让沉淀物沉积在瓶底，接着再进行换瓶，将红酒缓慢倒入醒酒瓶，如此一来就能避开大部分的沉淀物。

　　虽然教了大家如何避开沉淀物，但沉淀物并非是个不好的东西。美国一酿酒师曾表示：“葡萄酒是一个动态、自然的产物，自然会随着时间而改变。今年她可能华丽又奔放，明年却害羞而畏缩，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是这动态能力的证明。”

　　辨别葡萄酒优劣的方式

　　1、色：一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。此外，如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状，基本就可以认定这瓶酒已经变质了。

　　2、香：如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，那这瓶酒可能变质了。

　　3、味：辨识葡萄酒是否变质、变坏，直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。

　　葡萄酒的保存方法

　　一般来说，自酿葡萄酒储存在恒温10—14℃、湿度为70%左右的环境中合适。且将酒置于通风好，不受高温骤冷影响的环境中保存。另外，对于未饮完的自制葡萄酒，可用空气抽取器抽尽瓶内气体后再贮存，如条件不具备，则将酒换到容量相适的小瓶中，让瓶中存不了空气。但是酒的保存期不应超过一周。后还要注意的是，装酒的密封罐一定要弄干，保证没有水和杂质。